桜餅には関東風（長命寺）と関西風（道明寺）がありますが、米粉で作るのは関東風の薄焼き生地タイプ。クレープのような薄い生地であんこを包み、塩漬けの桜の葉で巻きます。春のおもてなしにぴったりの上品な和菓子です。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉（製菓用） | 80g |
| 白玉粉 | 20g |
| 砂糖 | 30g |
| 水 | 150ml |
| 食紅 | ごく少量 |
| こしあん | 160g（20g×8） |
| 桜の葉の塩漬け | 8枚 |
作り方
- 桜の葉は水に10分浸けて塩抜きし、水気を拭く。
- 白玉粉に水の一部（50ml）を加えてダマがなくなるまで混ぜる。米粉、砂糖、残りの水を加えて混ぜる。食紅で薄いピンクに色づける。
- フライパンを弱火で熱し、薄く油を塗る。大さじ2の生地を楕円形に流し、蓋をして1分半焼く。裏返さず、表面が乾いたら取り出す。
- 焼き面を外側にして、あんこ20gを手前に置いて巻く。桜の葉で包む。
料理研究家のポイント
桜の葉の独特の香りは「クマリン」という芳香成分です。生の桜の葉にはクマリンはほとんど含まれず、塩漬けにする過程で細胞が壊れ、酵素反応によってクマリンが生成されます。この「塩漬け」という加工工程が、あの春の香りを作り出しているのです。
保存方法と日持ち
| 保存方法 | 日持ち目安 |
|---|---|
| 常温 | 常温で当日中（餅系は特に硬くなりやすい） |
| 冷蔵 | 冷蔵保存は避ける（餅が硬くなります） |
| 冷凍 | 1個ずつラップで包んで冷凍で2週間。食べるときは電子レンジ600Wで20〜30秒加熱 |
米粉の和菓子は冷蔵庫に入れるとデンプンが老化して硬くなります。すぐに食べない場合は冷凍保存が正解。解凍は電子レンジが最適で、自然解凍だとムラが出やすくなります。
科学メモ — なぜこの作り方なのか
和菓子のもちもち食感を支えているのは、米粉に含まれるアミロペクチンというデンプンです。もち米由来の米粉はアミロペクチンが100%で、粘りのある食感になります。一方、うるち米由来の上新粉はアミロース（20%）を含むため、歯切れの良い食感に。この2種類のデンプン比率が和菓子の食感を決定づけています。白玉粉・もち粉・上新粉の使い分けは、このデンプン組成の違いを活かした先人の知恵です。
アレンジアイデア
- こしあんを粒あんに変えて食感の違いを楽しむ
- 季節の色素（桜パウダー・抹茶・紫いも）で彩りを
- きなこ・黒ごまなど和の素材をトッピング
- 小さめサイズに作って一口和菓子に
よくある質問
翌日になると硬くなるのはなぜ？
デンプンの老化（βデンプン化）が原因です。特に冷蔵庫に入れると急速に硬くなります。食べきれない分は冷凍保存がおすすめ。食べるときは電子レンジで20〜30秒加熱すると、デンプンが再糊化してもちもち食感が復活します。
上新粉と米粉の違いは？
上新粉はうるち米を水洗い・乾燥・粉砕したもので、粒度が比較的粗いです。製菓用米粉はより細かく粉砕されているため、なめらかな仕上がりになります。団子には上新粉、ケーキには製菓用米粉と使い分けるのが一般的です。