もっちもちの皮にあんこを包んだ大福。実は電子レンジで簡単に作れます。白玉粉を使ったもちもちの皮は、冷めても硬くなりにくいのが特徴。いちご大福やチョコ大福などアレンジも自在で、手土産にも喜ばれる一品です。

8個分

米粉大福の材料

事前準備

あんこを8等分（1個25g）にして丸めておきます。ラップに包んで冷蔵庫で冷やしておくと包みやすくなります。

耐熱ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜます。ダマがなくなるまでしっかり混ぜましょう。

科学メモ：白玉粉のデンプンはアミロペクチンが約100%（もち米由来）。アミロペクチンは冷めても老化（硬化）しにくい性質があり、これが「冷めても柔らかい大福」を可能にしています。うるち米の米粉（アミロース約20%）で作ると、冷めるとすぐ硬くなるため、大福には白玉粉が最適です。

ラップをふんわりかけ、600Wで2分加熱します。取り出してゴムベラでよく混ぜ、再び600Wで1分30秒加熱します。

全体が半透明のもち状になり、粉っぽさがなくなればOKです。まだ白い部分が残っていたら、追加で30秒ずつ加熱します。

ポイント：加熱後のこね混ぜが重要です。しっかり練ることで、なめらかでコシのある餅生地になります。

バットに片栗粉をたっぷり広げ、熱い餅生地を取り出します。手にも片栗粉をたっぷりつけて作業します。

生地を8等分にちぎり、手のひらで平たく伸ばします（直径8cmくらい）。中央にあんこを乗せ、生地の端を引っ張りながら包みます。つまんで閉じ、閉じ目を下にします。

ポイント：生地は温かいうちが伸びやすいです。冷めてくると硬くなるので、手早く作業しましょう。2人で作業すると効率的です。

余分な片栗粉をハケで払い、器に盛りつけて完成です。