しっとりずっしりの米粉パウンドケーキは、翌日が一番美味しいのが特徴。米粉の保水力のおかげで、時間が経ってもパサつかず、むしろ味が馴染んで美味しくなります。プレゼントや手土産にもぴったりの、基本のバターパウンドケーキをご紹介します。
米粉パウンドケーキの材料
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 製菓用米粉 | 130g | 選び方ガイド参照 |
| 無塩バター | 100g | 室温に戻す |
| 砂糖 | 80g | |
| 卵 | 2個 | 室温に戻す（重要） |
| ベーキングパウダー | 小さじ1（4g） | |
| バニラオイル | 数滴 | なくてもOK |
事前準備
- バターと卵を室温に戻す（最低30分前に冷蔵庫から出す）
- パウンド型にクッキングシートを敷く
- オーブンを170℃に予熱する
作り方
手順1：バターをクリーム状にする
室温のバターをボウルに入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で白っぽくふわっとなるまで混ぜます（約2分）。砂糖を2〜3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜます。
科学メモ：バターに空気を含ませるクリーミング法は、パウンドケーキの膨らみの基本です。バターに含まれた気泡がオーブンの熱で膨張し、ケーキを膨らませます。米粉にはグルテンがないため、この気泡構造がより重要になります。
手順2：卵を加える
溶きほぐした卵を4〜5回に分けて加え、その都度しっかり混ぜます。
ポイント：卵を一度に入れると分離します。必ず少量ずつ加えてください。卵とバターが同じ温度（室温）であることが分離を防ぐ鍵です。もし分離してしまったら、米粉を大さじ1加えて混ぜるとつなぎ直せます。
手順3：米粉を加える
米粉とベーキングパウダーを合わせて加え、ゴムベラで切るように混ぜます。ツヤが出て均一になればOKです。バニラオイルを加えて軽く混ぜます。
科学メモ：米粉はグルテンがないため混ぜすぎても硬くなりませんが、せっかくクリーミングで含ませた空気を潰さないよう、ゴムベラで切るように底からすくい上げる混ぜ方がベストです。
手順4：型に流して焼く（170℃・40分）
型に生地を流し入れ、軽くトントンと落として大きな気泡を抜きます。
170℃のオーブンで40〜45分焼きます。焼き始めて20分経ったら、ナイフで中央に切れ目を入れると、きれいに割れ目が入ります。
竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
手順5：冷まして仕上げ
型のまま10分冷まし、取り出して網の上で完全に冷まします。ラップで包んで一晩寝かせると、バターが馴染んでしっとり美味しくなります。
失敗しないコツ
膨らまない場合
- バターのクリーミングが不十分：白っぽくなるまでしっかり混ぜる
- 卵が冷たい：必ず室温に戻してから使う
- 生地を混ぜすぎて気泡が潰れた：ゴムベラで切るように混ぜる
中央が生焼けの場合
- オーブン温度が高すぎ：表面だけ焼けて中が生焼けに。160℃に下げて時間を延長
- 型のサイズ：大きい型だと薄くなり焼きすぎ、小さい型だと厚くなり生焼けに。18cmパウンド型を使用
- アルミホイル：焼き色がつきすぎたら上にホイルをかぶせて残り時間を焼く
パサつく場合
- 焼きすぎ：竹串チェックでOKならすぐ取り出す
- 一晩寝かせる：ラップでしっかり包み、翌日が食べごろ
アレンジレシピ
- レモンパウンド：レモンの皮すりおろし1個分＋レモン汁大さじ1を生地に追加。焼き上がりにレモン汁＋粉砂糖のアイシングをかける
- 抹茶パウンド：米粉を120gに減らし、抹茶パウダー10gを追加。あんこを中に入れても美味
- ココアパウンド：米粉を115gに減らし、ココアパウダー15gを追加
- 紅茶パウンド：アールグレイのティーバッグ2袋分の茶葉を生地に混ぜる
- マーブルパウンド：生地を半分に分け、片方にココアパウダーを混ぜ、交互に型に入れてマーブル模様に
保存方法
- 常温：ラップで包んで3〜4日（夏場は冷蔵）
- 冷蔵：ラップで包んで1週間。食べる30分前に室温に戻す
- 冷凍：スライスして1切れずつラップで包みジップロックへ。1ヶ月保存可能。自然解凍またはレンジで20秒
栄養成分（1/8カットあたりの目安）
| 栄養素 | 量 |
|---|---|
| エネルギー | 約230kcal |
| タンパク質 | 約3.5g |
| 脂質 | 約13g |
| 炭水化物 | 約25g |
科学メモ — 米粉パウンドケーキがしっとりする仕組み
パウンドケーキの「しっとり感」の正体は、バターの油脂がデンプン粒子をコーティングすることで水分の蒸発を防ぐ現象です。小麦粉のグルテンがないぶん、米粉パウンドケーキはきめ細かくほろりとした食感になります。バターを室温に戻してしっかり空気を含ませる（クリーミング法）ことで、気泡が均一に入り、ふんわり軽い仕上がりになります。焼き上がり直後よりも、一晩ラップで包んで寝かせたほうがバターが生地に馴染んでしっとり度が増します。
あわせて読みたい
あわせて読みたい
🍋 あわせて読みたい
🍪 あわせて読みたい
よくある質問
米粉パウンドケーキの真ん中が生焼けです
型のサイズが大きすぎるか、オーブンの温度が高すぎる可能性があります。170℃で焼き始め、20分後にアルミホイルをかぶせて焦げを防ぎ、竹串を刺して生地がつかなくなるまで追加で10〜15分焼いてください。18cmパウンド型が標準です。
バターの代わりにオイルで作れますか？
太白ごま油やこめ油で代用できます。バターの量と同じ重量のオイルを使ってください。ただし風味は軽くなります。オイルの場合はクリーミング不要で、卵と砂糖を泡立てた後にオイルを加える方法がおすすめです。
生地が分離してしまいました
卵が冷たいと分離しやすくなります。卵は必ず室温に戻し、3〜4回に分けて少しずつ加えてください。万が一分離したら、米粉を大さじ1加えて混ぜると復活することがあります。
パウンドケーキの日持ちは？
ラップで密封して常温で3〜4日、冷凍で1ヶ月保存できます。食べる前日に冷蔵庫に移して自然解凍し、軽くトースターで温めると風味が戻ります。カットしてから冷凍すると、食べたい分だけ取り出せて便利です。