花見団子は桜の季節に欠かせない三色の串団子。ピンク（桜）、白（残雪または白酒）、緑（よもぎ）の三色で春の情景を表現します。米粉と白玉粉のブレンドで、もちもちしながらも歯切れのよい食感に仕上げます。
材料）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白玉粉 | 100g |
| 米粉（製菓用） | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| 水 | 100〜110ml |
| 食用色素（赤） | 少々 |
| 抹茶パウダー（または乾燥よもぎ粉） | 小さじ1/2 |
作り方
- 白玉粉、米粉、砂糖をよく混ぜ、水を少しずつ加えて耳たぶの硬さにこねる。
- 生地を3等分にする。1つにピンクの食用色素を微量加えて練る。1つに抹茶パウダーを加えて練る。残りはそのまま。
- 各色を6個ずつ丸め、沸騰したお湯で茹でる。浮き上がって1分経ったら冷水にとる。
- 竹串にピンク→白→緑の順に刺す。
料理研究家のポイント
花見団子の三色の順番（上からピンク→白→緑）には意味があります。ピンクは桜（まだ咲いていない春への期待）、白は名残の雪（過ぎゆく冬）、緑はよもぎ（萌える新緑）を表し、「春の移ろい」を一本の串で表現しています。砂糖を生地に加えるのは、甘みだけでなくデンプンの老化を遅らせて柔らかさを保つ効果もあります。
保存方法
当日中に食べきる。冷蔵すると硬くなる。
科学メモ — なぜこの作り方なのか
米粉ケーキがしっとりする理由は、米粉のデンプン粒子にあります。小麦粉の粒子が約30μmなのに対し、製菓用米粉は約50〜80μmと大きく、粒子間に水分を保持しやすい構造です。また、グルテンが形成されないため、混ぜすぎても生地が硬くなりません。ただし、メレンゲを使うレシピでは気泡の支えがグルテンに頼れないため、メレンゲの硬さが仕上がりを左右します。しっかりとしたメレンゲ（ツノが立ってお辞儀する状態）を目指しましょう。
アレンジアイデア
- 抹茶を大さじ1加えて和風ケーキに
- ココアパウダー10gで置き換えてチョコ味に
- 季節のフルーツ（いちご・ブルーベリーなど）を生地に混ぜ込んで
- ホイップクリームとフルーツでデコレーションしてパーティー仕様に
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よくある質問
米粉ケーキが膨らまないのはなぜ？
メレンゲの泡立て不足が最も多い原因です。卵白は冷やした状態で泡立て、ツノが立ってお辞儀する硬さを目指しましょう。また、メレンゲと生地を混ぜる際に泡を潰さないよう、切るように混ぜることが大切です。
小麦粉のレシピを米粉に置き換えるには？
基本的に同量で置き換え可能ですが、米粉は吸水率が異なるため、液体を10〜20%増やすのがコツです。また、グルテンがないため生地がまとまりにくい場合は、片栗粉を少量加えるとつなぎの役割を果たします。