草餅は新芽のよもぎを練り込んだ春の和菓子。よもぎの爽やかな香りと鮮やかな緑色が特徴です。米粉と白玉粉のブレンドで、もちもちしながらも扱いやすい生地に仕上げます。あんこを包んで春のおやつにどうぞ。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白玉粉 | 80g |
| 米粉（製菓用） | 20g |
| 砂糖 | 30g |
| よもぎ粉（または茹でよもぎ） | 5g（30g） |
| 水 | 90〜100ml |
| こしあん | 160g（20g×8個） |
| 片栗粉（手粉用） | 適量 |
作り方
- よもぎ粉を大さじ2のお湯で溶かしておく（生よもぎの場合は茹でて刻んですり鉢で擦る）。
- 白玉粉、米粉、砂糖をボウルに入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。よもぎを加えて混ぜる。
- ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱。取り出してよく練る。さらに1分加熱して練る。
- まな板に片栗粉を広げ、生地を8等分にする。
- あんこを丸め、生地で包む。
料理研究家のポイント
よもぎの緑色はクロロフィルによるものですが、よもぎ特有の爽やかな香りはシネオールやツジョンなどのテルペン類によるものです。加熱しすぎると揮発性の香気成分が飛んでしまうため、電子レンジでの加熱を短時間に分けることで、香りを最大限に残すことができます。
保存方法と日持ち
| 保存方法 | 日持ち目安 |
|---|---|
| 常温 | 常温で当日中（餅系は特に硬くなりやすい） |
| 冷蔵 | 冷蔵保存は避ける（餅が硬くなります） |
| 冷凍 | 1個ずつラップで包んで冷凍で2週間。食べるときは電子レンジ600Wで20〜30秒加熱 |
米粉の和菓子は冷蔵庫に入れるとデンプンが老化して硬くなります。すぐに食べない場合は冷凍保存が正解。解凍は電子レンジが最適で、自然解凍だとムラが出やすくなります。
科学メモ — なぜこの作り方なのか
和菓子のもちもち食感を支えているのは、米粉に含まれるアミロペクチンというデンプンです。もち米由来の米粉はアミロペクチンが100%で、粘りのある食感になります。一方、うるち米由来の上新粉はアミロース（20%）を含むため、歯切れの良い食感に。この2種類のデンプン比率が和菓子の食感を決定づけています。白玉粉・もち粉・上新粉の使い分けは、このデンプン組成の違いを活かした先人の知恵です。
アレンジアイデア
- こしあんを粒あんに変えて食感の違いを楽しむ
- 季節の色素（桜パウダー・抹茶・紫いも）で彩りを
- きなこ・黒ごまなど和の素材をトッピング
- 小さめサイズに作って一口和菓子に
よくある質問
翌日になると硬くなるのはなぜ？
デンプンの老化（βデンプン化）が原因です。特に冷蔵庫に入れると急速に硬くなります。食べきれない分は冷凍保存がおすすめ。食べるときは電子レンジで20〜30秒加熱すると、デンプンが再糊化してもちもち食感が復活します。
上新粉と米粉の違いは？
上新粉はうるち米を水洗い・乾燥・粉砕したもので、粒度が比較的粗いです。製菓用米粉はより細かく粉砕されているため、なめらかな仕上がりになります。団子には上新粉、ケーキには製菓用米粉と使い分けるのが一般的です。