和菓子

和菓子屋さんのショーケースで涼しげに光る水まんじゅう。透明な生地の中にあんこが透けて見える美しさは、まさに夏の芸術品です。葛粉に米粉を少し加えることで、ぷるぷるなのに崩れにくい絶妙な食感に仕上がります。ラップで包むだけな … 続きを読む

草餅は新芽のよもぎを練り込んだ春の和菓子。よもぎの爽やかな香りと鮮やかな緑色が特徴です。米粉と白玉粉のブレンドで、もちもちしながらも扱いやすい生地に仕上げます。あんこを包んで春のおやつにどうぞ。 材料（8個分） 材料 分 … 続きを読む

ういろうは名古屋を代表する和菓子で、もちもちした食感とつるんとしたのどごしが特徴。本来は米粉と砂糖を蒸して作るシンプルなお菓子です。素朴ながら奥深い味わいで、抹茶やこしあんなどフレーバーのアレンジも楽しめます。 材料（流 … 続きを読む

柏餅は端午の節句（5月5日）に食べる和菓子。柏の葉は新芽が出るまで古い葉が落ちないことから「家系が途絶えない」という縁起物とされています。米粉と上新粉のブレンドでコシのある生地に仕上げます。 材料（8個分） 材料 分量 … 続きを読む

練り切りは白あんを主原料とする上生菓子で、四季折々の花や果物を模る日本の食の芸術です。つなぎに求肥（もち）を使いますが、米粉を加えることで成形しやすく、色付けもきれいに仕上がります。初心者でも作りやすいデザインから始めま … 続きを読む

みたらし団子は京都・下鴨神社の「御手洗祭」が起源とされる日本の定番おやつ。醤油と砂糖の甘じょっぱいタレがクセになります。白玉粉に米粉をブレンドすることで、もちもちしながらも歯切れのよい食感が生まれます。 材料（4本分（1 … 続きを読む

栗きんとんは岐阜県中津川市が発祥とされる秋の銘菓。栗と砂糖だけで作るシンプルな和菓子ですが、その分素材の質が味を左右します。米粉を少量加えることで、しっとりとした口溶けと成形のしやすさが両立します。 材料（8個分） 材料 … 続きを読む

どら焼きの生地は本来、小麦粉・卵・砂糖・みりんで作りますが、米粉に替えると「もちっ」とした独特の食感が加わります。料理研究家として注目しているのは、米粉どら焼きは冷めても硬くなりにくいという点。翌日でもふんわりしっとりが … 続きを読む

おはぎはもち米を使うのが伝統ですが、米粉と白玉粉を組み合わせることで、もち米を炊く手間なく手軽に作れます。しかも冷めても硬くなりにくい配合で、翌日でもおいしく食べられます。あんこ・きなこ・ごまの3種を一度に作りましょう。 … 続きを読む

本物のわらび餅はわらび粉で作りますが、非常に高価で入手困難。米粉と片栗粉を組み合わせることで、ぷるぷるの食感を手軽に再現できます。火加減と練りの工程がすべてを決めるシンプルなお菓子です。 材料（4人分） 材料 分量 米粉 … 続きを読む

桜餅には関東風（長命寺）と関西風（道明寺）がありますが、米粉で作るのは関東風の薄焼き生地タイプ。クレープのような薄い生地であんこを包み、塩漬けの桜の葉で巻きます。春のおもてなしにぴったりの上品な和菓子です。 材料（8個分 … 続きを読む

水ようかんは夏の定番和菓子。寒天で固めるのが伝統ですが、米粉を少量加えることで「つるり」となめらかな舌触りが生まれます。あずきの風味をそのまま活かしたシンプルなレシピを、料理研究家の視点でご紹介します。 材料（流し缶1台 … 続きを読む