和菓子

栗きんとんは岐阜県中津川市が発祥とされる秋の銘菓。栗と砂糖だけで作るシンプルな和菓子ですが、その分素材の質が味を左右します。米粉を少量加えることで、しっとりとした口溶けと成形のしやすさが両立します。 材料（8個分） 材料 … 続きを読む

どら焼きの生地は本来、小麦粉・卵・砂糖・みりんで作りますが、米粉に替えると「もちっ」とした独特の食感が加わります。料理研究家として注目しているのは、米粉どら焼きは冷めても硬くなりにくいという点。翌日でもふんわりしっとりが … 続きを読む

おはぎはもち米を使うのが伝統ですが、米粉と白玉粉を組み合わせることで、もち米を炊く手間なく手軽に作れます。しかも冷めても硬くなりにくい配合で、翌日でもおいしく食べられます。あんこ・きなこ・ごまの3種を一度に作りましょう。 … 続きを読む

本物のわらび餅はわらび粉で作りますが、非常に高価で入手困難。米粉と片栗粉を組み合わせることで、ぷるぷるの食感を手軽に再現できます。火加減と練りの工程がすべてを決めるシンプルなお菓子です。 材料（4人分） 材料 分量 米粉 … 続きを読む

桜餅には関東風（長命寺）と関西風（道明寺）がありますが、米粉で作るのは関東風の薄焼き生地タイプ。クレープのような薄い生地であんこを包み、塩漬けの桜の葉で巻きます。春のおもてなしにぴったりの上品な和菓子です。 材料（8個分 … 続きを読む

水ようかんは夏の定番和菓子。寒天で固めるのが伝統ですが、米粉を少量加えることで「つるり」となめらかな舌触りが生まれます。あずきの風味をそのまま活かしたシンプルなレシピを、料理研究家の視点でご紹介します。 材料（流し缶1台 … 続きを読む

もっちもちの皮にあんこを包んだ大福。実は電子レンジで簡単に作れます。白玉粉を使ったもちもちの皮は、冷めても硬くなりにくいのが特徴。いちご大福やチョコ大福などアレンジも自在で、手土産にも喜ばれる一品です。 もちもち米粉大福 … 続きを読む

もちもちツルンとした米粉団子は、材料2つ・茹でるだけで作れる最もシンプルな米粉スイーツです。みたらし・あんこ・きなこなど、タレやトッピングを変えれば無限にアレンジ可能。お子さんと一緒に作る手作りおやつにぴったりです。 も … 続きを読む