米粉プリンの作り方｜なめらかもっちり食感【ゼラチン不要・鍋で簡単】

作り方

手順1：カラメルソースを作る

小鍋に砂糖40gと水大さじ1を入れ、中火にかけます。鍋をゆすらず、触らずに加熱し、縁から茶色くなってきたら鍋を軽くゆすって全体を均一にします。好みの色になったら火を止め、熱湯大さじ1を加えます（はねるので注意）。

プリンカップに均等に流し入れ、固まる前に底全体に広げます。

手順2：プリン液を作る

ボウルに米粉と砂糖50gを入れ、ホイッパーで混ぜます。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、ダマのないなめらかな液にします。

科学メモ：米粉を先に砂糖と合わせておくことで、牛乳を加えた時にダマになりにくくなります。砂糖の粒子が米粉の粒子の間に入り、互いにくっつくのを防ぐためです。

手順3：加熱してとろみをつける

プリン液を鍋に移し、弱〜中火で加熱します。ホイッパーで絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します（約5分）。

科学メモ：米粉のデンプンは約65〜70℃で糊化（こか）が始まります。この糊化がプリンのとろみの元です。急激に加熱するとダマになるため、弱〜中火でじっくり加熱するのがポイントです。

手順4：卵を加える

火を止め、溶きほぐした卵を少しずつ加えながら素早く混ぜます。バニラエッセンスを加えます。

ポイント：鍋が熱すぎると卵が固まってしまいます。火を止めてから1分ほど待ち、少し温度を下げてから卵を加えましょう。

手順5：型に流して冷やす

茶こしで濾しながらプリンカップに流し入れます。粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

手順6：型から外す

カップの縁に沿って竹串を一周させ、お皿をかぶせてひっくり返します。軽く振ると「するん」と外れます。