米粉で作るクッキーは、ほろほろ・サクサクの軽い食感が魅力です。バターと米粉を合わせて焼くだけのシンプルなレシピなので、お菓子作り初心者にもおすすめ。グルテンフリーなのに驚くほど美味しい、基本の米粉クッキーの作り方をご紹介します。
米粉クッキーの材料
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 製菓用米粉 | 120g | 選び方ガイド参照 |
| 無塩バター | 60g | 室温に戻す |
| 砂糖 | 40g | 粉砂糖だとよりなめらか |
| 卵黄 | 1個分 | 室温 |
| 塩 | ひとつまみ | 味を引き締める |
使用する道具
- ボウル
- ゴムベラ
- ラップ
- オーブン（170℃に予熱）
- クッキングシート
作り方
手順1：バターをクリーム状にする
室温に戻したバターをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかなクリーム状になるまで練ります。砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで混ぜます。
科学メモ：バターを練る工程で空気を含ませることで、焼き上がりのサクサク感が生まれます。冷たいバターだと空気が入りにくいため、必ず室温に戻してから使いましょう（指で押してスッと凹む程度が目安）。
手順2：卵黄を加える
卵黄を加えてよく混ぜます。全体がなめらかに一体化するまで混ぜましょう。
手順3：米粉を加える
米粉を一度に加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになればOKです。
科学メモ：米粉にはグルテンがないため、混ぜすぎの心配はありません。ただし、小麦粉のクッキーとは異なり、生地がまとまりにくいことがあります。手でぎゅっと押さえてまとめましょう。ポロポロしてまとまらない場合は、牛乳を小さじ1ずつ加えて調整します。
手順4：成形する
生地をラップに包み、直径3cmの棒状に整えます。冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。
冷えたら、包丁で厚さ7〜8mmにスライスし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
手順5：焼く（170℃・15分）
170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼きます。縁がうっすら色づいたら焼き上がりです。
ポイント：焼きたては柔らかいですが、冷めるとサクッとした食感になります。天板の上で完全に冷ましましょう。
失敗しないコツ
生地がまとまらない場合
- バターが冷たすぎる：室温（20〜25℃）に戻してから使う
- 米粉の吸水率が低い：牛乳を小さじ1ずつ加えて調整
- 手の温度で溶ける：手早く作業するか、冷蔵庫で途中冷やす
広がりすぎる場合
- 生地の冷やしが足りない：冷蔵庫で最低30分、しっかり冷やす
- バターが多すぎる：正確に計量する（60g）
- オーブン温度が低い：予熱を十分にする
パサつく場合
- 焼きすぎ：15分でまず確認。米粉クッキーは焦げやすい
- バターが少ない：正確に計量する
アレンジレシピ
- ココアクッキー：米粉を110gに減らし、ココアパウダー10gを追加
- きなこクッキー：米粉を100gに減らし、きなこ20gを追加
- 紅茶クッキー：ティーバッグ1袋分の茶葉を生地に混ぜる
- チョコチップクッキー：チョコチップ30gを最後に混ぜ込む
- 抹茶クッキー：米粉を115gに減らし、抹茶パウダー5gを追加
保存方法
- 常温：密閉容器に乾燥剤と一緒に入れて1週間
- 冷凍（生地）：棒状の生地をラップ+ジップロックで1ヶ月。使うときは冷蔵庫で解凍してスライス