抹茶のほろ苦さとミルクのまろやかさが層になった、見た目も美しい米粉の抹茶ラテプリン。米粉のとろみで通常のプリンより少ない卵・ゼラチンで作れるため、なめらかで軽い食感に仕上がります。おうちカフェにぴったりのスイーツです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉 | 15g |
| 抹茶パウダー | 8g |
| 砂糖 | 40g |
| 牛乳 | 300ml |
| 生クリーム | 100ml |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水（ゼラチン用） | 30ml |
| ホイップクリーム | 適量 |
| 抹茶パウダー（仕上げ） | 少々 |
作り方
- 粉ゼラチンを水30mlにふり入れてふやかしておきます。
- 鍋に米粉・抹茶・砂糖を入れ、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないよう混ぜます。
- 中火にかけ、とろみがつくまで加熱します（約3分）。
- 火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かします。
- 生クリームを加えて混ぜ、茶こしで濾してなめらかにします。
- グラスに注ぎ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
- ホイップクリームを乗せ、抹茶パウダーをふって完成です。
研究メモ：抹茶と米粉の相性
抹茶に含まれるカテキンは苦味成分ですが、米粉のデンプンが糊化すると苦味をマスキングする効果があります。これは、デンプン分子がカテキンを包み込み、舌の苦味受容体への接触を減らすため。抹茶スイーツに米粉を使うと、抹茶の風味は残しつつまろやかに感じられるのはこの原理です。
保存方法
| 方法 | 期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 2日 | ラップをかけて乾燥防止 |
| 冷凍 | 不可 | ゼラチンの食感が変わるため非推奨 |
アレンジアイデア
- 抹茶ラテプリンアフォガート：エスプレッソをかけて大人味に
- 黒蜜きなこトッピング：和風デザートとして
- あずき添え：甘さ控えめのつぶあんを添えて
よくある質問
抹茶が沈殿してしまうのですが？
抹茶は水に溶けにくいため、必ず米粉・砂糖と先に混ぜてから牛乳を加えてください。粉同士を混ぜておくと均一に分散しやすくなります。また、茶こしで濾す工程を省略しないことが大切です。
もっと濃厚にしたい場合は？
生クリームの比率を増やす（牛乳200ml + 生クリーム200ml）と、よりリッチな味わいに。抹茶も10gに増やすとカフェのような濃い抹茶ラテ風になります。