ぷるぷるのわらび餅、濃厚なバニラアイス、甘いあんこときなこの風味が層になった、見た目も華やかな和カフェ風パフェ。米粉を加えることで、通常のわらび餅よりもしっかりした弾力が出て、パフェに盛り付けても崩れにくくなります。おもてなしやおうちカフェにぴったりのデザートです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉 | 30g |
| わらび餅粉 | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| 水 | 300ml |
| きなこ | 大さじ3 |
| 黒蜜 | 大さじ2 |
| バニラアイスクリーム | 2スクープ |
| つぶあん | 60g |
| ホイップクリーム | 適量 |
| 抹茶パウダー | 少々 |
作り方
- 鍋に米粉・わらび餅粉・砂糖・水を入れてよく混ぜます。
- 中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら透明になるまで加熱します。
- もったりと粘りが出たらさらに2分しっかり練ります。
- バットにきなこを敷き、生地を流し入れ、上からもきなこをまぶします。
- 粗熱が取れたら一口大にちぎります。
- グラスにわらび餅・アイス・あんこ・ホイップを層にして盛り付けます。
- 黒蜜をかけ、抹茶パウダーをふって完成です。
研究メモ：わらび餅の弾力の科学
わらび餅粉のデンプンは加熱により糊化（α化）し、透明でぷるぷるの食感を生み出します。米粉のデンプン（主にアミロペクチン）を加えると、2種類のデンプン鎖が複雑に絡み合い、より弾力のある食感になります。この「デンプンブレンド」の技術は、和菓子の世界で昔から使われてきた知恵で、餅のコシと透明感を両立させる効果があります。
保存方法
| 方法 | 期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（わらび餅のみ） | 当日中 | 冷やしすぎると固くなるため常温がベスト |
| パフェ組み立て後 | すぐに | アイスが溶けるため食べる直前に盛り付ける |
アレンジアイデア
- フルーツパフェ：季節のフルーツ（いちご、桃、マンゴー）を加える
- ほうじ茶パフェ：ほうじ茶アイスに替えて香ばしく
- 白玉パフェ：わらび餅に白玉団子もプラスしてボリュームアップ
よくある質問
わらび餅が固くなってしまうのですが？
加熱不足が原因です。透明になってからさらに2分しっかり練ることが大切です。また、冷蔵庫に入れるとデンプンが老化（β化）して固くなるため、常温で保存し、作ったその日のうちに食べるのがベストです。
わらび餅粉がない場合は？
タピオカ粉や片栗粉で代用できます。ただし、食感は少し異なります。タピオカ粉はもちもち感が強く、片栗粉はぷるぷる感が控えめになります。米粉の量を40gに増やして対応することもできます。