サクサクの米粉タルト生地に、濃厚でなめらかなベイクドチーズフィリングを流し込んだ贅沢なチーズタルト。米粉のタルト生地は軽い食感で、重くなりがちなチーズケーキも食べやすく仕上がります。レモンの爽やかな酸味がアクセントの、グルテンフリー本格スイーツです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉 | 120g |
| 無塩バター | 60g |
| 砂糖 | 30g |
| 卵黄 | 1個 |
| クリームチーズ | 200g |
| 砂糖（フィリング用） | 50g |
| 生クリーム | 100ml |
| 卵 | 1個 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 米粉（フィリング用） | 10g |
作り方
- バター60gを室温に戻し、砂糖30gとすり混ぜます。
- 卵黄を加えて混ぜ、米粉120gを加えてひとまとめにします。
- ラップで包み冷蔵庫で30分休ませます。
- タルト型に敷き込み、フォークで底に穴を開けます。
- 180℃で10分空焼きします。
- クリームチーズを室温に戻し、砂糖50gを加えてなめらかに混ぜます。
- 卵・生クリーム・レモン汁・米粉10gを順に加えてその都度混ぜます。
- タルト台に流し入れ、170℃で30分焼きます。
- 冷めてから冷蔵庫で2時間以上冷やして完成です。
研究メモ：チーズの凝固と米粉
ベイクドチーズケーキは、クリームチーズのカゼインタンパク質が加熱により変性・凝固することで固まります。米粉を少量加えると、糊化したデンプンがタンパク質の網目構造を補強し、冷めても「す」が入りにくくなります。また、米粉は小麦粉と違いグルテンを形成しないため、フィリングがキュッと締まりすぎず、なめらかでクリーミーな食感を保てます。
保存方法
| 方法 | 期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 3日 | 乾燥防止にラップをかける |
| 冷凍 | 2週間 | カット後に1切れずつラップ、冷蔵庫で自然解凍 |
アレンジアイデア
- ブルーベリーチーズタルト：フィリングにブルーベリー50gを散らす
- バスクチーズタルト：220℃で20分高温焼きして焦がし仕上げに
- 抹茶チーズタルト：フィリングに抹茶パウダー小さじ2を加える
よくある質問
タルト生地が縮んでしまうのですが？
米粉のタルト生地はグルテンがないため縮みにくいですが、型に敷く際に生地を引っ張りすぎると焼成時に戻ろうとして縮みます。生地を型に押し付けるように敷き込み、冷蔵庫で15分追加で冷やしてから空焼きすると安定します。
フィリングが焼き割れするのですが？
オーブンの温度が高すぎる可能性があります。170℃でじっくり焼くのがポイント。焼き上がり後は扉を少し開けてオーブン内でゆっくり冷ますと、急激な温度変化による割れを防げます。