夏といえばスイカ。そのスイカをまるごとゼリーにした、見た目も味も楽しい夏スイーツです。スイカの果汁をそのまま使うから、甘さも香りも天然そのもの。ココアを混ぜた米粉白玉を「スイカの種」に見立てて散らせば、SNS映え間違いなしの仕上がりに。子どものおやつや夏のパーティーにぴったりです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 【スイカゼリー】 | |
| スイカ（種を除いた果肉） | 400g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水（ゼラチン用） | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 【種風米粉白玉】 | |
| 米粉 | 30g |
| ココアパウダー | 小さじ1 |
| 水 | 25ml |
作り方
- 粉ゼラチンを水大さじ2にふり入れてふやかす（5分）。
- スイカの果肉をミキサーにかけ、ザルで濾してジュースにする。約300mlのジュースが取れる。
- 鍋にスイカジュースの半量と砂糖を入れ中火で温める。砂糖が溶けたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- 残りのスイカジュースとレモン汁を加えて混ぜる。
- 種風白玉を作る。米粉とココアパウダーを混ぜ、水を加えて練り、小さな楕円形（種の形）に10個ほど成形。沸騰した湯で2分茹でて氷水に取る。
- 容器にゼリー液を半量注ぎ、白玉の「種」を散らし、残りのゼリー液を注ぐ。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
料理研究家のポイント
スイカゼリーの美しい赤色を保つコツは、加熱を最小限にすること。スイカジュースの半量だけを温め、ゼラチンを溶かしたら残り半量の冷たいジュースを合わせます。これにより色の退色を防ぎ、スイカの風味も残ります。スイカは赤い部分だけを使い、白い部分は避けてください。ゼリーの甘さはスイカの糖度で変わるので、味見をして砂糖を調整しましょう。
保存方法と日持ち
| 保存方法 | 日持ち目安 |
|---|---|
| 冷蔵 | 2日間（スイカの風味は当日が最高） |
| 冷凍 | 不可（ゼラチンゼリーは冷凍で食感が崩れる） |
科学メモ — スイカの赤色とリコピン
スイカの鮮やかな赤色はリコピンという色素によるもの。実はトマトよりもスイカの方が1.5倍ものリコピンを含んでいます。リコピンは強い抗酸化作用を持ち、紫外線ダメージから肌を守る効果が期待されるため、夏にスイカを食べるのは理にかなっています。リコピンは脂溶性のため、ココナッツミルクなど脂肪分と一緒に摂ると吸収率がアップ。ゼリーにする際の加熱ではリコピンはほとんど壊れませんが、色素自体は長時間の加熱で退色するため、手早く仕上げましょう。
アレンジアイデア
- 丸いボウルで固めて「丸ごとスイカ風ゼリー」に
- スイカの皮をくり抜いて器にするとインパクト大
- ヨーグルトを下層にして二層ゼリーに
- ソーダで割ってスイカゼリーソーダに
よくある質問
ゼラチンの代わりに寒天でも作れますか？
作れますが食感が異なります。寒天はしっかり固まりサクッとした食感に、ゼラチンはぷるぷるの食感です。寒天の場合は粉寒天2gを使い、しっかり沸騰させてから冷やしてください。
スイカが水っぽいのですが
糖度の低いスイカの場合は砂糖を大さじ3に増やしてください。また、水っぽいスイカでもゼリーにすると甘さが凝縮されるので、思ったより美味しく仕上がります。