米粉チョコトリュフの作り方｜口溶けなめらか・手作りギフトに
チョコトリュフのガナッシュに米粉を微量加えることで、成形しやすく口溶けもなめらかになります。チョコレートと生クリームの乳化を米粉デンプンが補助し、分離しにくい安定したガナッシュが作れます。バレンタインの手作りギフトに最適 … 続きを読む
米粉チョコブラウニーの作り方｜しっとり濃厚ファッジタイプ
ブラウニーには「ケーキタイプ」と「ファッジタイプ」がありますが、米粉で作るなら断然ファッジタイプがおすすめです。米粉はチョコレートの風味を邪魔せず、しっとりねっとりした食感を実現します。ポイントはチョコレートとバターの量 … 続きを読む
米粉水ようかんの作り方｜つるりと冷たい夏の涼菓
水ようかんは夏の定番和菓子。寒天で固めるのが伝統ですが、米粉を少量加えることで「つるり」となめらかな舌触りが生まれます。あずきの風味をそのまま活かしたシンプルなレシピを、料理研究家の視点でご紹介します。 材料（流し缶1台 … 続きを読む
米粉桜餅の作り方｜もちもち生地で春を包む
桜餅には関東風（長命寺）と関西風（道明寺）がありますが、米粉で作るのは関東風の薄焼き生地タイプ。クレープのような薄い生地であんこを包み、塩漬けの桜の葉で巻きます。春のおもてなしにぴったりの上品な和菓子です。 材料（8個分 … 続きを読む
【ぷるぷる本格派】米粉わらび餅の作り方｜きな粉たっぷり
本物のわらび餅はわらび粉で作りますが、非常に高価で入手困難。米粉と片栗粉を組み合わせることで、ぷるぷるの食感を手軽に再現できます。火加減と練りの工程がすべてを決めるシンプルなお菓子です。 材料（4人分） 材料 分量 米粉 … 続きを読む
米粉おはぎの作り方｜もちもち食感・3種の味で楽しむ
おはぎはもち米を使うのが伝統ですが、米粉と白玉粉を組み合わせることで、もち米を炊く手間なく手軽に作れます。しかも冷めても硬くなりにくい配合で、翌日でもおいしく食べられます。あんこ・きなこ・ごまの3種を一度に作りましょう。 … 続きを読む
米粉どら焼きの作り方｜ふんわり生地にたっぷりあんこ
どら焼きの生地は本来、小麦粉・卵・砂糖・みりんで作りますが、米粉に替えると「もちっ」とした独特の食感が加わります。料理研究家として注目しているのは、米粉どら焼きは冷めても硬くなりにくいという点。翌日でもふんわりしっとりが … 続きを読む
米粉クレームブリュレの作り方｜パリパリキャラメルの下にとろり
クレームブリュレの魅力は、パリパリのキャラメル層とその下のとろりとしたクリーム。通常はコーンスターチや卵のみで固めますが、米粉を加えることでクリーム層がより安定し、なめらかな食感になります。バーナーがなくてもグリルで仕上 … 続きを読む
米粉杏仁豆腐の作り方｜つるんとなめらか本格派
杏仁豆腐は中華料理の定番デザート。米粉を加えることで、ゼラチンだけでは出せない「つるん」とした食感が生まれます。伝統的なレシピでは杏仁霜（あんにんそう）を使いますが、アーモンドエッセンスで手軽に本格的な味を再現できます。 … 続きを読む
米粉ブラマンジェの作り方｜とろりミルキーな白いデザート
ブラマンジェはフランス語で「白い食べ物」。本来はアーモンドミルクとコーンスターチで作るデザートですが、コーンスターチの代わりに米粉を使うと、よりなめらかで上品な口当たりになります。米粉のとろみはコーンスターチより柔らかく … 続きを読む
米粉ムースの作り方｜ふわふわエアリーなチョコムース
ムースとは「泡」を意味するフランス語。チョコレートムースに米粉を少量加えることで、気泡の安定性が格段に向上します。米粉デンプンの粘度が泡の壁を強化し、冷蔵庫で冷やしても気泡が潰れにくい、ふわふわなムースが完成します。 材 … 続きを読む
米粉パンナコッタの作り方｜なめらか濃厚イタリアンドルチェ
伝統的なパンナコッタはゼラチンで固めますが、米粉を少量加えることで独特の「もったり感」が生まれます。ゼラチンの量を減らせるため、口に入れた瞬間にとろける柔らかさを実現できます。料理研究家として推奨するのは、この「米粉ハイ … 続きを読む