スコーンは本来グルテンの少なさが重要な焼き菓子です。小麦粉で作る場合も「こねすぎない」のが鉄則。つまり、グルテンがない米粉はスコーン作りに理想的な素材なのです。バターを冷たいまま切り混ぜることで、焼成時にバターが溶けて蒸 … 続きを読む

米粉パンケーキは小麦粉版とは一味違う「もちっ＋ふわっ」の二重食感が楽しめます。米粉のデンプンが糊化することで生まれるもちもち感と、ベーキングパウダーの気泡によるふわふわ感。この2つの食感を両立させるのが、料理研究家として … 続きを読む

米粉クレープの最大の魅力は「もちもちとした弾力のある食感」です。小麦粉のクレープはグルテンの薄い膜で生地をまとめますが、米粉クレープは糊化したデンプンが薄い膜を形成します。この膜は冷めても硬くなりにくく、もちもち感が持続 … 続きを読む

マドレーヌの特徴である「おへそ」（中央の膨らみ）は、実は米粉でも再現できます。ポイントは生地を冷蔵庫で休ませること。冷えた生地がオーブンの熱で急激に膨張し、中央が盛り上がります。バターの香りと米粉のしっとり感が絶妙にマッ … 続きを読む

ガトーショコラは元々小麦粉の使用量が少ないお菓子です。米粉に置き換えることで、チョコレートの風味がよりダイレクトに感じられる仕上がりになります。料理研究家として特に注目しているのは、米粉の「風味を邪魔しない」という特性。 … 続きを読む

カップケーキは米粉スイーツの入門に最適なレシピです。小さいサイズのため火の通りが均一で失敗しにくく、ワンボウルで混ぜるだけの手軽さ。米粉のカップケーキはしっとりとした食感で、小麦粉版よりも翌日の美味しさが長持ちします。 … 続きを読む

米粉スポンジケーキは、共立て法（全卵泡立て）で作るのが成功の鍵です。小麦粉のスポンジケーキではグルテンが気泡を支えますが、米粉では卵のタンパク質と米粉デンプンの糊化が生地の骨格を形成します。料理研究家として強調したいのは … 続きを読む

ベイクドチーズケーキは米粉との相性が抜群です。そもそもチーズケーキに使う粉の量は少なく、つなぎ程度の役割。米粉に替えることでグルテンフリーになるだけでなく、米粉の細かい粒子がクリームチーズの滑らかさを邪魔しないため、舌触 … 続きを読む

米粉のロールケーキは、小麦粉版と比べて「巻いたときに割れにくい」という大きな利点があります。米粉のデンプンは加熱後も柔軟性を保ちやすく、冷めても硬くなりにくい特性を持っています。この特性を最大限に活かした、料理研究家なら … 続きを読む

料理研究家の視点から、米粉で作るシフォンケーキを科学的に解説します。小麦粉のシフォンケーキとの最大の違いは「グルテンに頼らない気泡構造」。米粉は粒子が細かく、メレンゲの気泡壁に均一に分散するため、実はしっとり感では小麦粉 … 続きを読む