黒糖のコクのある甘さと、米粉のもちもち食感が楽しめる素朴な蒸しパン。混ぜて蒸すだけの簡単レシピで、朝食やおやつにぴったりです。蒸し器がなくても、フライパンに水を張って蒸せるので特別な道具は不要。懐かしくてやさしい味わいの和スイーツです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉 | 150g |
| 黒糖（粉末） | 60g |
| ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 100ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- ボウルに米粉・黒糖・ベーキングパウダー・塩を入れてよく混ぜます。
- 別のボウルに卵・牛乳・サラダ油を混ぜ合わせます。
- 粉類に液体を加え、さっくりと混ぜます（混ぜすぎない）。
- プリンカップや耐熱容器に紙カップを敷き、生地を7分目まで入れます。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12〜15分蒸します。
- 竹串を刺して何もつかなければ完成です。
研究メモ：黒糖と蒸しの科学
黒糖にはショ糖に加え、ミネラル（カリウム、カルシウム、鉄分）やアミノ酸が豊富に含まれています。加熱すると、これらのアミノ酸と糖がメイラード反応を起こし、白砂糖にはない深いコクと複雑な風味が生まれます。蒸しパンは100℃の蒸気で均一に加熱されるため、オーブンのような表面の焦げがなく、米粉デンプンの糊化が均一に進みます。これがふわもち食感の秘密です。
保存方法
| 方法 | 期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 常温 | 当日中 | ラップで乾燥防止 |
| 冷蔵 | 2日 | 食べる前にレンジ30秒でふわもち復活 |
| 冷凍 | 2週間 | 1個ずつラップ、レンジ1分で解凍 |
アレンジアイデア
- くるみ黒糖蒸しパン：刻みくるみ30gを生地に混ぜ込む
- さつまいも蒸しパン：角切りさつまいもを生地の上にトッピング
- あんこ入り蒸しパン：生地の中央にあんこ小さじ1を入れる
よくある質問
蒸し器がないのですが？
深めのフライパンに水を2cmほど入れ、耐熱皿を逆さにして台にします。その上にカップを乗せ、蓋をして中火〜強火で蒸せばOKです。水が沸騰してから生地を入れ、途中で水がなくならないよう注意してください。
膨らみが足りないのですが？
ベーキングパウダーが古くなっている可能性があります。開封後3ヶ月以上経ったものは膨らむ力が弱くなるので、新しいものを使ってください。また、生地を混ぜたらすぐに蒸し始めることも大切です。時間が経つとガスが抜けてしまいます。