マドレーヌの特徴である「おへそ」（中央の膨らみ）は、実は米粉でも再現できます。ポイントは生地を冷蔵庫で休ませること。冷えた生地がオーブンの熱で急激に膨張し、中央が盛り上がります。バターの香りと米粉のしっとり感が絶妙にマッチした、上品な焼き菓子です。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉（製菓用） | 100g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 80g |
| 無塩バター | 100g（溶かす） |
| はちみつ | 大さじ1 |
| レモンの皮（すりおろし） | 1/2個分 |
作り方
- ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。はちみつとレモンの皮を加える。
- 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、混ぜ合わせる。
- 溶かしバター（50℃程度）を加え、均一になるまで混ぜる。
- ラップをして冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩休ませる。
- マドレーヌ型にバターを薄く塗り、米粉（分量外）を薄くはたく。冷やした生地を8分目まで入れる。
- 190℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。きれいなおへそができたら成功。
料理研究家のポイント
「おへそ」ができるメカニズムは温度差です。冷蔵庫で冷やした生地（5℃）が高温のオーブン（190℃）に入ると、外側から先に固まります。内側の生地は遅れて膨張し、まだ固まっていない中央を押し上げて「おへそ」を形成します。生地を休ませないとこの温度差が生まれず、平らな仕上がりになります。
保存方法と日持ち
| 保存方法 | 日持ち目安 |
|---|---|
| 常温 | 常温で当日中 |
| 冷蔵 | 冷蔵庫でラップをして2〜3日 |
| 冷凍 | 冷凍保存で2週間。1切れずつラップで包み、ジッパー袋に入れて冷凍。食べるときは常温で30分自然解凍 |
米粉のケーキは小麦粉に比べてデンプンの老化（硬くなる現象）が起きやすいため、焼いた当日に食べない場合は早めに冷凍するのがおすすめです。電子レンジで軽く温めると、焼きたてに近いしっとり感が復活します。
科学メモ — なぜこの作り方なのか
米粉ケーキがしっとりする理由は、米粉のデンプン粒子にあります。小麦粉の粒子が約30μmなのに対し、製菓用米粉は約50〜80μmと大きく、粒子間に水分を保持しやすい構造です。また、グルテンが形成されないため、混ぜすぎても生地が硬くなりません。ただし、メレンゲを使うレシピでは気泡の支えがグルテンに頼れないため、メレンゲの硬さが仕上がりを左右します。しっかりとしたメレンゲ（ツノが立ってお辞儀する状態）を目指しましょう。
アレンジアイデア
- 抹茶を大さじ1加えて和風ケーキに
- ココアパウダー10gで置き換えてチョコ味に
- 季節のフルーツ（いちご・ブルーベリーなど）を生地に混ぜ込んで
- ホイップクリームとフルーツでデコレーションしてパーティー仕様に
よくある質問
米粉ケーキが膨らまないのはなぜ？
メレンゲの泡立て不足が最も多い原因です。卵白は冷やした状態で泡立て、ツノが立ってお辞儀する硬さを目指しましょう。また、メレンゲと生地を混ぜる際に泡を潰さないよう、切るように混ぜることが大切です。
小麦粉のレシピを米粉に置き換えるには？
基本的に同量で置き換え可能ですが、米粉は吸水率が異なるため、液体を10〜20%増やすのがコツです。また、グルテンがないため生地がまとまりにくい場合は、片栗粉を少量加えるとつなぎの役割を果たします。