2025年から続くピスタチオブーム。コンビニスイーツからパティスリーまで、あらゆるところでピスタチオスイーツを見かけますよね。この米粉ピスタチオケーキは、ペーストを生地にもクリームにも使う贅沢仕様。鮮やかなグリーンとナッツの濃厚な風味が、一口で幸せにしてくれます。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉（製菓用） | 100g |
| ピスタチオペースト | 60g |
| バター | 80g |
| 砂糖 | 70g |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 50ml |
| ベーキングパウダー | 3g |
| ピスタチオ（刻み・飾り用） | 30g |
| クリーム | |
| 生クリーム | 150ml |
| ピスタチオペースト | 20g |
| 粉糖 | 15g |
作り方
- バターを室温に戻してクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
- ピスタチオペースト60gを加えて混ぜ、溶き卵を3回に分けて加える。
- 米粉とベーキングパウダーをふるい入れ、牛乳を加えてさっくり混ぜる。
- 型にオーブンシートを敷いて生地を流し、170℃のオーブンで28〜30分焼く。
- 完全に冷めたら、糸やパンナイフで水平に2枚にスライスする。
- 生クリームに粉糖とピスタチオペースト20gを加えて7分立てに泡立てる。
- 下のスポンジにクリームを塗り、上のスポンジを重ね、表面と側面にもクリームを塗る。刻みピスタチオを飾って完成。
料理研究家のポイント
ピスタチオペーストは製菓用のもの（無糖）がベスト。スーパーで見つからない場合はオンラインで購入できます。代用としてピスタチオを100gフードプロセッサーにかけて自家製ペーストを作る方法も。その場合は少量のサラダ油を加えるとなめらかになります。鮮やかなグリーンを保つため、焼き温度は170℃以下を守ってください。
保存方法と日持ち
| 保存方法 | 日持ち目安 |
|---|---|
| 冷蔵 | 3日（クリーム塗り後） |
| スポンジのみ冷凍 | 2週間 |
科学メモ — ピスタチオの緑色の秘密
ピスタチオの鮮やかな緑色はクロロフィル（葉緑素）によるものです。一般的にクロロフィルは加熱に弱く退色しますが、ピスタチオの場合は脂質にコーティングされているため比較的安定。170℃以下の穏やかな焼成なら美しい緑を保てます。高温で長時間焼くと茶色っぽくなるので、焼きすぎに注意してください。
アレンジアイデア
- ホワイトチョコのガナッシュを挟んでピスタチオ×ホワイトチョコに
- いちごを飾ってピスタチオ×いちごの定番コンビに
- マフィン型で焼いてピスタチオカップケーキに
- ピスタチオクリームをサンドイッチクッキーに挟んでも
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よくある質問
ピスタチオペーストが高いのですが代用は？
殻つきピスタチオ100gの薄皮を剥き（湯通しすると剥きやすい）、フードプロセッサーで5分以上回すとペースト状に。油分が出てくるまで根気よく回してください。市販ペーストの約1/3のコストで作れます。
生地が緑色にならないのですが
ピスタチオペーストの品質によります。安価なものは着色料入りで鮮やかですが、無添加のものはやや地味な緑色に。自然な色味も素敵ですが、より鮮やかにしたい場合は食用色素（緑）をごく少量加えてください。