米粉ラボ編集部

どら焼きの生地は本来、小麦粉・卵・砂糖・みりんで作りますが、米粉に替えると「もちっ」とした独特の食感が加わります。料理研究家として注目しているのは、米粉どら焼きは冷めても硬くなりにくいという点。翌日でもふんわりしっとりが … 続きを読む

おはぎはもち米を使うのが伝統ですが、米粉と白玉粉を組み合わせることで、もち米を炊く手間なく手軽に作れます。しかも冷めても硬くなりにくい配合で、翌日でもおいしく食べられます。あんこ・きなこ・ごまの3種を一度に作りましょう。 … 続きを読む

本物のわらび餅はわらび粉で作りますが、非常に高価で入手困難。米粉と片栗粉を組み合わせることで、ぷるぷるの食感を手軽に再現できます。火加減と練りの工程がすべてを決めるシンプルなお菓子です。 材料（4人分） 材料 分量 米粉 … 続きを読む

桜餅には関東風（長命寺）と関西風（道明寺）がありますが、米粉で作るのは関東風の薄焼き生地タイプ。クレープのような薄い生地であんこを包み、塩漬けの桜の葉で巻きます。春のおもてなしにぴったりの上品な和菓子です。 材料（8個分 … 続きを読む

水ようかんは夏の定番和菓子。寒天で固めるのが伝統ですが、米粉を少量加えることで「つるり」となめらかな舌触りが生まれます。あずきの風味をそのまま活かしたシンプルなレシピを、料理研究家の視点でご紹介します。 材料（流し缶1台 … 続きを読む