米粉ビスコッティの作り方｜二度焼きでカリカリ食感
ビスコッティはイタリア語で「二度焼いた」の意味。米粉で作るビスコッティは、小麦粉版と同等のカリカリ感を実現できます。二度焼きによって水分をほぼ完全に飛ばすため、米粉のデンプンがカリッとした硬い食感を生み出します。コーヒー … 続きを読む
米粉ラボ編集部
米粉サブレの作り方｜バター香るリッチな味わい
サブレはフランスの伝統的なバタークッキー。「サブレ」はフランス語で「砂のような」を意味し、その名の通り口の中でサラサラと崩れる食感が特徴です。米粉はこのサブレの理想形を実現する完璧な素材です。 材料（約20枚分） 材料 … 続きを読む
米粉きなこクッキー｜和の風味とほろほろ食感
きなこと米粉は日本の伝統素材同士。きなこの香ばしさと米粉のほろほろ食感が絶妙にマッチします。きなこには大豆タンパク質と脂質が含まれており、これがクッキーにコクと栄養を加えます。お茶請けに最適な和風クッキーです。 材料（約 … 続きを読む
米粉パンナコッタの作り方｜なめらか濃厚イタリアンドルチェ
伝統的なパンナコッタはゼラチンで固めますが、米粉を少量加えることで独特の「もったり感」が生まれます。ゼラチンの量を減らせるため、口に入れた瞬間にとろける柔らかさを実現できます。料理研究家として推奨するのは、この「米粉ハイ … 続きを読む
米粉ムースの作り方｜ふわふわエアリーなチョコムース
ムースとは「泡」を意味するフランス語。チョコレートムースに米粉を少量加えることで、気泡の安定性が格段に向上します。米粉デンプンの粘度が泡の壁を強化し、冷蔵庫で冷やしても気泡が潰れにくい、ふわふわなムースが完成します。 材 … 続きを読む
米粉ブラマンジェの作り方｜とろりミルキーな白いデザート
ブラマンジェはフランス語で「白い食べ物」。本来はアーモンドミルクとコーンスターチで作るデザートですが、コーンスターチの代わりに米粉を使うと、よりなめらかで上品な口当たりになります。米粉のとろみはコーンスターチより柔らかく … 続きを読む
米粉杏仁豆腐の作り方｜つるんとなめらか本格派
杏仁豆腐は中華料理の定番デザート。米粉を加えることで、ゼラチンだけでは出せない「つるん」とした食感が生まれます。伝統的なレシピでは杏仁霜（あんにんそう）を使いますが、アーモンドエッセンスで手軽に本格的な味を再現できます。 … 続きを読む
米粉クレームブリュレの作り方｜パリパリキャラメルの下にとろり
クレームブリュレの魅力は、パリパリのキャラメル層とその下のとろりとしたクリーム。通常はコーンスターチや卵のみで固めますが、米粉を加えることでクリーム層がより安定し、なめらかな食感になります。バーナーがなくてもグリルで仕上 … 続きを読む
米粉パンケーキの作り方｜もちふわ食感・休日の朝食に
米粉パンケーキは小麦粉版とは一味違う「もちっ＋ふわっ」の二重食感が楽しめます。米粉のデンプンが糊化することで生まれるもちもち感と、ベーキングパウダーの気泡によるふわふわ感。この2つの食感を両立させるのが、料理研究家として … 続きを読む
米粉スコーンの作り方｜外サクッ中ふわのイギリス風
スコーンは本来グルテンの少なさが重要な焼き菓子です。小麦粉で作る場合も「こねすぎない」のが鉄則。つまり、グルテンがない米粉はスコーン作りに理想的な素材なのです。バターを冷たいまま切り混ぜることで、焼成時にバターが溶けて蒸 … 続きを読む
米粉クレープの作り方｜もちもち薄焼き生地のコツ
米粉クレープの最大の魅力は「もちもちとした弾力のある食感」です。小麦粉のクレープはグルテンの薄い膜で生地をまとめますが、米粉クレープは糊化したデンプンが薄い膜を形成します。この膜は冷めても硬くなりにくく、もちもち感が持続 … 続きを読む
米粉マドレーヌの作り方｜貝殻型のふんわり焼き菓子
マドレーヌの特徴である「おへそ」（中央の膨らみ）は、実は米粉でも再現できます。ポイントは生地を冷蔵庫で休ませること。冷えた生地がオーブンの熱で急激に膨張し、中央が盛り上がります。バターの香りと米粉のしっとり感が絶妙にマッ … 続きを読む