米粉レアチーズケーキの作り方｜混ぜて冷やすだけ・濃厚なめらか
レアチーズケーキは火を使わない手軽なデザート。米粉ビスケットを砕いて作るボトムの上に、クリームチーズの濃厚なフィリングを流して冷やすだけ。酸味と甘みのバランスが絶妙な、夏にぴったりの冷たいスイーツです。 材料（15cm丸 … 続きを読む
米粉ラボ編集部
米粉メレンゲクッキーの作り方｜シュワッと溶ける軽い食感
メレンゲクッキーは卵白と砂糖だけで作る究極にシンプルなお菓子。米粉を少量加えることで形が安定し、サクッとした歯ざわりにシュワッと溶ける繊細な食感が加わります。余った卵白の活用にもぴったりです。 材料（約25個分） 材料 … 続きを読む
米粉いちごショートケーキの作り方｜春のおもてなしに
日本のショートケーキは世界に誇る独自のスイーツ文化です。米粉のスポンジ生地はしっとりとしていちごの果汁を吸っても崩れにくく、翌日でもおいしく食べられます。料理研究家として、デコレーションのコツも含めて丁寧に解説します。 … 続きを読む
米粉マンゴープリンの作り方｜濃厚トロピカルな夏デザート
マンゴープリンは香港発祥の人気デザート。マンゴーの濃厚な甘みと米粉のなめらかなとろみが絶妙にマッチします。冷凍マンゴーを使えば一年中手軽に作れますが、旬の完熟マンゴーで作ると格別の美味しさです。 材料（カップ4個分） 材 … 続きを読む
米粉モンブランの作り方｜秋の味覚・栗の贅沢デザート
モンブランはアルプスの最高峰「モンブラン（白い山）」に見立てたフランス発祥のケーキ。マロンクリームを細く絞り出す華やかな見た目が特徴です。米粉のタルト台やメレンゲをベースに、市販の栗の甘露煮やマロンペーストを使って手軽に … 続きを読む
米粉スイートポテトの作り方｜秋の定番さつまいもスイーツ
スイートポテトは日本独自のさつまいもスイーツ。米粉を少量加えることで成形しやすくなり、焼き上がりの表面がパリッとした食感になります。さつまいもの品種によって甘さや食感が異なるため、料理研究家としてのおすすめ品種も紹介しま … 続きを読む
米粉かぼちゃプリンの作り方｜ハロウィンにも・濃厚なめらか
かぼちゃのβ-カロテンとビタミンEは脂溶性のため、生クリームやバターと合わせることで吸収率がアップします。栄養的にも理にかなった組み合わせなのです。米粉のとろみでゼラチン不要、かぼちゃの自然な甘みを活かしたなめらかプリン … 続きを読む
米粉シュトーレンの作り方｜クリスマスの伝統菓子をグルテンフリーで
シュトーレンはドイツのクリスマス伝統菓子。本来はイースト発酵させるパンの一種ですが、米粉版はベーキングパウダーで膨らませるケーキタイプに仕上げます。ドライフルーツとナッツがぎっしり詰まった贅沢な焼き菓子です。 材料（1本 … 続きを読む
米粉ジンジャークッキーの作り方｜冬のスパイス薫るクッキー
ジンジャークッキーはクリスマスの定番。生姜のピリッとした辛味とシナモン・ナツメグの温かいスパイスの香りが冬にぴったりです。米粉で作るとサクサク感が強くなり、スパイスの香りもクリアに感じられます。 材料（約20枚分） 材料 … 続きを読む
米粉の吸水率と食感の関係｜製菓のカギを握る数値
米粉レシピの成否を決める最も重要な因子は「吸水率」です。メーカーや品種によって吸水率が大きく異なり、同じレシピでも全く違う仕上がりになることがあります。料理研究家として、この「吸水率」の正しい理解と調整方法を科学的に解説 … 続きを読む
米粉のデンプン老化を防ぐ方法｜翌日も柔らかいスイーツの秘密
米粉スイーツが翌日に硬くなる現象は「デンプンの老化（β化）」が原因です。加熱で糊化（α化）したデンプンが、冷却とともに再結晶化して硬くなる現象です。この老化を遅らせる方法を理解すれば、翌日でもおいしい米粉スイーツが作れま … 続きを読む
米粉レモンバーの作り方｜爽やかな夏の焼き菓子
レモンバーはアメリカ発祥の爽やかな焼き菓子。サクサクのショートブレッド台の上にレモンカードを流して焼くシンプルなお菓子です。米粉の台はグルテンがないため、よりサクサクほろほろの食感に仕上がります。 材料（18cm角型1台 … 続きを読む