米粉ラボ編集部

米粉パンケーキは小麦粉版とは一味違う「もちっ＋ふわっ」の二重食感が楽しめます。米粉のデンプンが糊化することで生まれるもちもち感と、ベーキングパウダーの気泡によるふわふわ感。この2つの食感を両立させるのが、料理研究家として … 続きを読む

スコーンは本来グルテンの少なさが重要な焼き菓子です。小麦粉で作る場合も「こねすぎない」のが鉄則。つまり、グルテンがない米粉はスコーン作りに理想的な素材なのです。バターを冷たいまま切り混ぜることで、焼成時にバターが溶けて蒸 … 続きを読む

料理研究家の視点から、米粉で作るシフォンケーキを科学的に解説します。小麦粉のシフォンケーキとの最大の違いは「グルテンに頼らない気泡構造」。米粉は粒子が細かく、メレンゲの気泡壁に均一に分散するため、実はしっとり感では小麦粉 … 続きを読む

米粉のロールケーキは、小麦粉版と比べて「巻いたときに割れにくい」という大きな利点があります。米粉のデンプンは加熱後も柔軟性を保ちやすく、冷めても硬くなりにくい特性を持っています。この特性を最大限に活かした、料理研究家なら … 続きを読む

ベイクドチーズケーキは米粉との相性が抜群です。そもそもチーズケーキに使う粉の量は少なく、つなぎ程度の役割。米粉に替えることでグルテンフリーになるだけでなく、米粉の細かい粒子がクリームチーズの滑らかさを邪魔しないため、舌触 … 続きを読む

米粉スポンジケーキは、共立て法（全卵泡立て）で作るのが成功の鍵です。小麦粉のスポンジケーキではグルテンが気泡を支えますが、米粉では卵のタンパク質と米粉デンプンの糊化が生地の骨格を形成します。料理研究家として強調したいのは … 続きを読む

しっとりずっしりの米粉パウンドケーキは、翌日が一番美味しいのが特徴。米粉の保水力のおかげで、時間が経ってもパサつかず、むしろ味が馴染んで美味しくなります。プレゼントや手土産にもぴったりの、基本のバターパウンドケーキをご紹 … 続きを読む

しっとりふんわりの米粉マフィンは、ワンボウルで混ぜて焼くだけの簡単レシピ。バナナの自然な甘さを活かして砂糖控えめに仕上げました。朝食やおやつに、お子さんにも安心して出せるグルテンフリーのマフィンです。 米粉バナナマフィン … 続きを読む

外はカリッ、中はもちもちの米粉ドーナツ。揚げないオーブン焼きタイプなので、油の処理が不要で後片付けも簡単です。米粉は油を吸いにくい性質があるため、通常のドーナツよりヘルシーに仕上がります。 揚げない米粉ドーナツ 米粉ドー … 続きを読む