米粉レアチーズケーキの作り方｜混ぜて冷やすだけ・濃厚なめらか
レアチーズケーキは火を使わない手軽なデザート。米粉ビスケットを砕いて作るボトムの上に、クリームチーズの濃厚なフィリングを流して冷やすだけ。酸味と甘みのバランスが絶妙な、夏にぴったりの冷たいスイーツです。 材料（15cm丸 … 続きを読む
米粉メレンゲクッキーの作り方｜シュワッと溶ける軽い食感
メレンゲクッキーは卵白と砂糖だけで作る究極にシンプルなお菓子。米粉を少量加えることで形が安定し、サクッとした歯ざわりにシュワッと溶ける繊細な食感が加わります。余った卵白の活用にもぴったりです。 材料（約25個分） 材料 … 続きを読む
米粉ディアマンクッキーの作り方｜キラキラ輝くアイスボックスクッキー
ディアマン（diamant）はフランス語で「ダイヤモンド」。周囲にまぶしたグラニュー糖がキラキラ輝く上品なクッキーです。冷凍した棒状の生地を切って焼くアイスボックス方式なので、一度に大量に作れて保存も効きます。 材料（約 … 続きを読む
米粉フロランタンの作り方｜キャラメルアーモンドの薄焼きクッキー
フロランタンはサブレ生地の上にキャラメルコーティングしたアーモンドスライスを乗せて焼く贅沢なクッキーです。米粉のサブレ台はサクサク軽く、キャラメルアーモンドのカリカリ食感との組み合わせが絶妙。手土産やギフトにもぴったりの … 続きを読む
米粉ティラミスの作り方｜マスカルポーネとエスプレッソの贅沢デザート
ティラミスはイタリアを代表するデザート。名前の由来は「tira mi su（私を引き上げて＝元気にして）」。従来のサヴォイアルディ（フィンガービスケット）を米粉スポンジに置き換えて、グルテンフリーながら本格的な味わいに仕 … 続きを読む
米粉カヌレの作り方｜外カリッ中もっちりのボルドー銘菓
カヌレはフランス・ボルドー地方の伝統菓子。外側のカリカリのキャラメル層と中のもっちりした食感のコントラストが魅力です。米粉はもともとモチモチ食感を生み出すのが得意なので、カヌレとは相性抜群。本格的な銅型がなくてもシリコン … 続きを読む
【焦がしバター香る】米粉フィナンシェの作り方｜しっとり黄金の焼き菓子
フィナンシェはフランス生まれの焼き菓子で、焦がしバターとアーモンドパウダーのリッチな風味が特徴です。本来は小麦粉を使いますが、米粉に置き換えると外はカリッと中はしっとりの食感がさらに際立ちます。 材料（フィナンシェ型8個 … 続きを読む
【サクサク生地が決め手】米粉タルトの作り方｜グルテンフリー
タルト生地は小麦粉の代表的なレシピですが、実は米粉で作ると驚くほどサクサクに仕上がります。グルテンがないため生地がまとまりにくい反面、焼き上がりの軽い食感は格別。料理研究家として、成功のための生地の扱い方を丁寧に解説しま … 続きを読む
米粉のデンプン老化を防ぐ方法｜翌日も柔らかいスイーツの秘密
米粉スイーツが翌日に硬くなる現象は「デンプンの老化（β化）」が原因です。加熱で糊化（α化）したデンプンが、冷却とともに再結晶化して硬くなる現象です。この老化を遅らせる方法を理解すれば、翌日でもおいしい米粉スイーツが作れま … 続きを読む
米粉の吸水率と食感の関係｜製菓のカギを握る数値
米粉レシピの成否を決める最も重要な因子は「吸水率」です。メーカーや品種によって吸水率が大きく異なり、同じレシピでも全く違う仕上がりになることがあります。料理研究家として、この「吸水率」の正しい理解と調整方法を科学的に解説 … 続きを読む
米粉ジンジャークッキーの作り方｜冬のスパイス薫るクッキー
ジンジャークッキーはクリスマスの定番。生姜のピリッとした辛味とシナモン・ナツメグの温かいスパイスの香りが冬にぴったりです。米粉で作るとサクサク感が強くなり、スパイスの香りもクリアに感じられます。 材料（約20枚分） 材料 … 続きを読む
米粉レモンバーの作り方｜爽やかな夏の焼き菓子
レモンバーはアメリカ発祥の爽やかな焼き菓子。サクサクのショートブレッド台の上にレモンカードを流して焼くシンプルなお菓子です。米粉の台はグルテンがないため、よりサクサクほろほろの食感に仕上がります。 材料（18cm角型1台 … 続きを読む