米粉ケーキ

カップケーキは米粉スイーツの入門に最適なレシピです。小さいサイズのため火の通りが均一で失敗しにくく、ワンボウルで混ぜるだけの手軽さ。米粉のカップケーキはしっとりとした食感で、小麦粉版よりも翌日の美味しさが長持ちします。 … 続きを読む

ガトーショコラは元々小麦粉の使用量が少ないお菓子です。米粉に置き換えることで、チョコレートの風味がよりダイレクトに感じられる仕上がりになります。料理研究家として特に注目しているのは、米粉の「風味を邪魔しない」という特性。 … 続きを読む

マドレーヌの特徴である「おへそ」（中央の膨らみ）は、実は米粉でも再現できます。ポイントは生地を冷蔵庫で休ませること。冷えた生地がオーブンの熱で急激に膨張し、中央が盛り上がります。バターの香りと米粉のしっとり感が絶妙にマッ … 続きを読む

料理研究家の視点から、米粉で作るシフォンケーキを科学的に解説します。小麦粉のシフォンケーキとの最大の違いは「グルテンに頼らない気泡構造」。米粉は粒子が細かく、メレンゲの気泡壁に均一に分散するため、実はしっとり感では小麦粉 … 続きを読む

米粉のロールケーキは、小麦粉版と比べて「巻いたときに割れにくい」という大きな利点があります。米粉のデンプンは加熱後も柔軟性を保ちやすく、冷めても硬くなりにくい特性を持っています。この特性を最大限に活かした、料理研究家なら … 続きを読む

ベイクドチーズケーキは米粉との相性が抜群です。そもそもチーズケーキに使う粉の量は少なく、つなぎ程度の役割。米粉に替えることでグルテンフリーになるだけでなく、米粉の細かい粒子がクリームチーズの滑らかさを邪魔しないため、舌触 … 続きを読む

米粉スポンジケーキは、共立て法（全卵泡立て）で作るのが成功の鍵です。小麦粉のスポンジケーキではグルテンが気泡を支えますが、米粉では卵のタンパク質と米粉デンプンの糊化が生地の骨格を形成します。料理研究家として強調したいのは … 続きを読む

外はカリッ、中はもちもちの米粉ドーナツ。揚げないオーブン焼きタイプなので、油の処理が不要で後片付けも簡単です。米粉は油を吸いにくい性質があるため、通常のドーナツよりヘルシーに仕上がります。 揚げない米粉ドーナツ 米粉ドー … 続きを読む

しっとりふんわりの米粉マフィンは、ワンボウルで混ぜて焼くだけの簡単レシピ。バナナの自然な甘さを活かして砂糖控えめに仕上げました。朝食やおやつに、お子さんにも安心して出せるグルテンフリーのマフィンです。 米粉バナナマフィン … 続きを読む

しっとりずっしりの米粉パウンドケーキは、翌日が一番美味しいのが特徴。米粉の保水力のおかげで、時間が経ってもパサつかず、むしろ味が馴染んで美味しくなります。プレゼントや手土産にもぴったりの、基本のバターパウンドケーキをご紹 … 続きを読む

ふわふわもちもちの米粉蒸しパンは、材料4つ・混ぜて蒸すだけで作れる初心者向けレシピの定番です。小麦粉・卵・乳製品不使用なので、アレルギーのあるお子さんのおやつにも安心。蒸し器がなくてもフライパンで作れる方法もご紹介します … 続きを読む