米粉ケーキ

バスクチーズケーキはスペイン・バスク地方のサンセバスチャン発祥。表面を真っ黒に焦がすのが特徴で、この焦げ目がほろ苦さとコクを生みます。クリームチーズをたっぷり使った濃厚な味わいは一度食べたら忘れられません。米粉を少量使う … 続きを読む

タルト生地は小麦粉の代表的なレシピですが、実は米粉で作ると驚くほどサクサクに仕上がります。グルテンがないため生地がまとまりにくい反面、焼き上がりの軽い食感は格別。料理研究家として、成功のための生地の扱い方を丁寧に解説しま … 続きを読む

フィナンシェはフランス生まれの焼き菓子で、焦がしバターとアーモンドパウダーのリッチな風味が特徴です。本来は小麦粉を使いますが、米粉に置き換えると外はカリッと中はしっとりの食感がさらに際立ちます。 材料（フィナンシェ型8個 … 続きを読む

カヌレはフランス・ボルドー地方の伝統菓子。外側のカリカリのキャラメル層と中のもっちりした食感のコントラストが魅力です。米粉はもともとモチモチ食感を生み出すのが得意なので、カヌレとは相性抜群。本格的な銅型がなくてもシリコン … 続きを読む

ティラミスはイタリアを代表するデザート。名前の由来は「tira mi su（私を引き上げて＝元気にして）」。従来のサヴォイアルディ（フィンガービスケット）を米粉スポンジに置き換えて、グルテンフリーながら本格的な味わいに仕 … 続きを読む

カップケーキは米粉スイーツの入門に最適なレシピです。小さいサイズのため火の通りが均一で失敗しにくく、ワンボウルで混ぜるだけの手軽さ。米粉のカップケーキはしっとりとした食感で、小麦粉版よりも翌日の美味しさが長持ちします。 … 続きを読む

ガトーショコラは元々小麦粉の使用量が少ないお菓子です。米粉に置き換えることで、チョコレートの風味がよりダイレクトに感じられる仕上がりになります。料理研究家として特に注目しているのは、米粉の「風味を邪魔しない」という特性。 … 続きを読む

マドレーヌの特徴である「おへそ」（中央の膨らみ）は、実は米粉でも再現できます。ポイントは生地を冷蔵庫で休ませること。冷えた生地がオーブンの熱で急激に膨張し、中央が盛り上がります。バターの香りと米粉のしっとり感が絶妙にマッ … 続きを読む

米粉クレープの最大の魅力は「もちもちとした弾力のある食感」です。小麦粉のクレープはグルテンの薄い膜で生地をまとめますが、米粉クレープは糊化したデンプンが薄い膜を形成します。この膜は冷めても硬くなりにくく、もちもち感が持続 … 続きを読む

米粉パンケーキは小麦粉版とは一味違う「もちっ＋ふわっ」の二重食感が楽しめます。米粉のデンプンが糊化することで生まれるもちもち感と、ベーキングパウダーの気泡によるふわふわ感。この2つの食感を両立させるのが、料理研究家として … 続きを読む

スコーンは本来グルテンの少なさが重要な焼き菓子です。小麦粉で作る場合も「こねすぎない」のが鉄則。つまり、グルテンがない米粉はスコーン作りに理想的な素材なのです。バターを冷たいまま切り混ぜることで、焼成時にバターが溶けて蒸 … 続きを読む

料理研究家の視点から、米粉で作るシフォンケーキを科学的に解説します。小麦粉のシフォンケーキとの最大の違いは「グルテンに頼らない気泡構造」。米粉は粒子が細かく、メレンゲの気泡壁に均一に分散するため、実はしっとり感では小麦粉 … 続きを読む