米粉ケーキ

ミルクレープは見た目の華やかさに反して、実はとっても簡単なんです。クレープを焼いてクリームを塗って重ねるだけ。米粉で作るとクレープ生地にもっちり感が加わって、カフェで食べるよりも美味しいと家族に言われました。お誕生日やお … 続きを読む

バスクチーズケーキはスペイン・バスク地方のサンセバスチャン発祥。表面を真っ黒に焦がすのが特徴で、この焦げ目がほろ苦さとコクを生みます。クリームチーズをたっぷり使った濃厚な味わいは一度食べたら忘れられません。米粉を少量使う … 続きを読む

台湾カステラはSNSで大人気になったぷるぷる揺れる巨大ケーキ。日本のカステラとは別物で、スフレのようなふわしゅわ食感が特徴です。米粉で作ると独特のもちしゅわ食感になり、さらに魅力的な仕上がりに。 材料（18cm角型1台分 … 続きを読む

シフォンサンドはシフォンケーキを横にスライスしてクリームを挟んだお菓子。カフェでも人気のメニューです。米粉シフォンのしっとり生地はクリームとの馴染みがよく、口の中でふわっと溶けるような食感が楽しめます。 材料（17cmシ … 続きを読む

バウムクーヘンはドイツ語で「木のケーキ」。断面の年輪模様が美しい伝統菓子です。本格的には専用のオーブンで回転させながら焼きますが、フライパンで薄く焼いた生地を重ねることで自宅でも年輪模様が再現できます。 材料（1本分（約 … 続きを読む

タルト生地は小麦粉の代表的なレシピですが、実は米粉で作ると驚くほどサクサクに仕上がります。グルテンがないため生地がまとまりにくい反面、焼き上がりの軽い食感は格別。料理研究家として、成功のための生地の扱い方を丁寧に解説しま … 続きを読む

フィナンシェはフランス生まれの焼き菓子で、焦がしバターとアーモンドパウダーのリッチな風味が特徴です。本来は小麦粉を使いますが、米粉に置き換えると外はカリッと中はしっとりの食感がさらに際立ちます。 材料（フィナンシェ型8個 … 続きを読む

カヌレはフランス・ボルドー地方の伝統菓子。外側のカリカリのキャラメル層と中のもっちりした食感のコントラストが魅力です。米粉はもともとモチモチ食感を生み出すのが得意なので、カヌレとは相性抜群。本格的な銅型がなくてもシリコン … 続きを読む

ティラミスはイタリアを代表するデザート。名前の由来は「tira mi su（私を引き上げて＝元気にして）」。従来のサヴォイアルディ（フィンガービスケット）を米粉スポンジに置き換えて、グルテンフリーながら本格的な味わいに仕 … 続きを読む

米粉クレープの最大の魅力は「もちもちとした弾力のある食感」です。小麦粉のクレープはグルテンの薄い膜で生地をまとめますが、米粉クレープは糊化したデンプンが薄い膜を形成します。この膜は冷めても硬くなりにくく、もちもち感が持続 … 続きを読む

米粉パンケーキは小麦粉版とは一味違う「もちっ＋ふわっ」の二重食感が楽しめます。米粉のデンプンが糊化することで生まれるもちもち感と、ベーキングパウダーの気泡によるふわふわ感。この2つの食感を両立させるのが、料理研究家として … 続きを読む

スコーンは本来グルテンの少なさが重要な焼き菓子です。小麦粉で作る場合も「こねすぎない」のが鉄則。つまり、グルテンがない米粉はスコーン作りに理想的な素材なのです。バターを冷たいまま切り混ぜることで、焼成時にバターが溶けて蒸 … 続きを読む