クランブルケーキは、しっとりケーキ生地の上にフルーツとザクザクのそぼろ（クランブル）をのせて焼く、ヨーロッパの伝統的なお菓子。米粉で作るクランブルは小麦粉より軽くサクサクに仕上がり、食感のコントラストが際立ちます。季節のフルーツで一年中楽しめるレシピです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ケーキ生地 | |
| 米粉（製菓用） | 100g |
| バター（無塩） | 50g |
| 砂糖 | 50g |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 50ml |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| トッピング | |
| りんご | 1個（薄切り） |
| クランブル | |
| 米粉 | 50g |
| バター（冷たいまま） | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| シナモン | 小さじ1/2 |
作り方
- 【クランブル】米粉50g・冷たいバター30g・砂糖30g・シナモンを指先でそぼろ状にすり混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
- 【ケーキ生地】バター50gをクリーム状にし、砂糖50gを加えて混ぜる。卵、牛乳を順に加えて混ぜる。
- 米粉100gとベーキングパウダーを加え、さっくり混ぜる。
- 型に生地を流し、薄切りりんごを並べ、冷やしたクランブルを全体にふりかける。
- 180℃のオーブンで30〜35分焼く。クランブルが黄金色になったら完成。
- 型から出して粗熱を取り、お好みで粉糖をふる。
料理研究家のポイント
クランブルの成功の鍵は「バターを冷たいまま使う」こと。溶けたバターだとベタベタになり、ザクザク食感が出ません。指先でバターをつまむようにして米粉と砂糖をすり合わせ、そぼろ状の粒々を残すのがコツ。米粉は小麦粉のようにグルテンで繋がらないので、自然とポロポロのクランブルが作りやすいのです。焼き立てもいいですが、冷やすとクランブルのザクザク感がより際立ちます。
保存方法と日持ち
| 保存方法 | 日持ち目安 |
|---|---|
| 常温 | 当日中 |
| 冷蔵 | 3日 |
| 冷凍 | 2週間。トースターで温め直すとザクザク復活 |
科学メモ — クランブルのザクザクはなぜ生まれる？
クランブルのザクザク食感は、バター中の水分が加熱で蒸発する際に生まれる微細な空洞と、砂糖のカラメル化が組み合わさって生まれます。米粉はグルテンフリーのため、小麦粉クランブルより「もろい」食感になり、歯で噛むとサクッとほどけます。バターを冷たいまま使う理由は、焼成初期にバターの固体脂がデンプン粒子をコーティングし、層状構造を作り出すため。この原理はパイ生地と同じです。
アレンジアイデア
- りんごの代わりにブルーベリーやラズベリーで夏のクランブルに
- 桃のスライスで季節限定ピーチクランブルに
- クランブルにアーモンドスライスを混ぜて香ばしさアップ
- キャラメルソースをかけてキャラメルアップルクランブルに
よくある質問
クランブルがベタッとしてしまいます
バターが溶けている可能性が高いです。バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やし、作業中に柔らかくなったら再度冷蔵庫で5分冷やしてください。暑い時期は冷凍バターを使うのもおすすめです。
りんご以外におすすめのフルーツは？
水分が出にくいフルーツがベスト。冷凍ブルーベリー（凍ったまま使用）、洋梨、プラム、いちじくなどがおすすめです。バナナは水分が多いので、薄くスライスして使ってください。